पोषण (Nutrition) – ऐसे पोषक पदार्थ जो शारीरिक ऊतकों द्वारा अवशोषित होकर जैविक ऑक्सीकरण द्वारा जैविक कार्यों हेतु ऊर्जा प्रदान करते है उन्हें पोषक पदार्थ कहते है। भोज्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, खनिज लवण, विटामिन, एवं जल आदि अनेक पोषक तत्व होते है। जीवों द्वारा भोज्य पदार्थों से इन पोषक तत्वों को प्राप्त करने की क्रिया को पोषण कहते है।
पोषण (Nutrition) के प्रकार, 1200 कैलोरी डाइट प्लान इन हिंदी
1. ऊर्जा उत्पादक – वे पोषक पदार्थ जो ऊर्जा उत्पन्न करते हैं। जैसे – वसा और कार्बोहाइड्रेड।
2. वृद्धि और निर्माण पदार्थ – वे पोषक पदार्थ जो शरीर की वृद्धि और शरीर की टूट – फुट की मरम्मत का कार्य करते हैं। जैसे – प्रोटीन।
3. उपापचयी नियंत्रक – वे पोषक पदार्थ जो हमारे शरीर केविभिन्न उपापचयी क्रियाओं का नियंत्रण करते हैं। जैसे – विटामिन, जल और लवण।
4. अनुवांशिक पदार्थ – वे पोषक पदार्थ जो हमारे अनुवांशिक गुणों को एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी में ले जाते हैं। जैसे – न्यूक्लिक एसिड।
5. स्वपोषक पोषण (Nutrition)- हरे पौधे सबसे स्पष्ट स्वपोषक हैं। उन्हें जीवित रहने, बढ़ने और प्रजनन करने के लिए केवल दृश्यमान प्रकाश, पानी, कार्बनिक और अकार्बनिक आयनों की आवश्यकता होती है। कुछ सूक्ष्म अंग रसायन रसायन हैं। वे अपनी ऊर्जा सूर्य के प्रकाश से नहीं, बल्कि कुछ विशिष्ट रासायनिक प्रतिक्रियाओं से प्राप्त करते हैं, जो केवल अकार्बनिक रसायन को आमंत्रित करते हैं। उन्हें रसायन विज्ञान जीव भी कहा जाता है।
6. परपोषी पोषण (Nutrition)– जीव जो अपने स्वयं के भोजन को वंशानुगत नहीं कर सकते हैं उन्हें हेटरोट्रॉफ़्स कहा जाता है। जानवर सबसे स्पष्ट हेटेरोट्रोफ हैं। उन्हें कार्बनिक कार्बन के एक बाहरी स्रोत में लेने की आवश्यकता है। जबकि हरे पौधों और केमोसिन्थर्टिक बैक्टीरिया जैसे ऑटोट्रॉफ़ कुछ पोषक तत्वों को प्राप्त करते हैं जिनकी आवश्यकता उन्हें अपने पर्यावरण से होती है, हेटरोट्रोफ़्स को सबसे पहले अपने भोजन को निगलना पड़ता है। और पौधों या जानवरों की उत्पत्ति की जैविक सामग्री के सेवन से जानवरों की खाद्य जरूरतें पूरी होती हैं।
7. डाइट में कैलोरी की आवश्यकताएं – वैज्ञानिक खोज का एक विशाल परिमाण मानव पोषण (Nutrition) के विषय में चला गया है और यह पता चला है कि भोजन की आवश्यकताएं और कैलोरी की आवश्यकता आयु, लिंग, शरीर के आकार और वजन, गर्भावस्था और जलवायु के साथ भिन्न होती है। व्यवसाय और शारीरिक गतिविधि भी आहार की जरूरतों को बदल सकते हैं। 25 साल के आदमी का वजन 65 किलो होता है, उसे प्रतिदिन 3200 कैलोरी की आवश्यकता होती है, जबकि 25 साल की महिला का वजन 55 किलोग्राम होता है, उसे प्रति दिन केवल 2300 कैलोरी की आवश्यकता होती है।
पोषण (Nutrition) तत्व पदार्थ क्या है | पोषक तत्वों का वर्गीकरण इन हिंदी
1. कार्बोहाइड्रेड
2. प्रोटीन
3. वसा
4. विटामिन
5. खनिज लवण
6. जल
7. न्यूक्लिक एसिड
1. कार्बोहाइड्रेड – एक कार्बोहाइड्रेड है जो एक दो या अधिक मात्रा के रूप में निर्धारित किया जाता है, या उन यौगिकों जैसे कि सभी प्रकार के तरल पदार्थ का उपयोग करें। चीनी, स्टार्च और सेलूलोज़ कार्बोहाइड्रेट के उदाहरण हैं।
कार्बोहाइड्रेड के प्रमुख कार्य –
1. आक्सीजन द्वारा शरीर की ऊर्जा कीआवश्यकता को पूरा करना।
2. शरीर में भोजन – संचय का कार्य करना।
3. विटामिन c का निर्माण करना।
4. न्यूक्लिक अम्लों का निर्माण करना।
5. जन्तुओं के बाह्य कंकाल या बाह्य शरीर का निर्माण करना।
कार्बोहाइड्रेड के प्रमुख स्रोत – चावल, गेहूँ, मक्का, बाजरा, आलू, शकरकंद, शलजम।
2. प्रोटीन – प्रोटीन शब्द ग्रीक शब्द प्रोटिओस से लिया गया है, जिसका अर्थ है, “पहली रैंक”, प्रोटीन के लिए जीवित प्राणियों के संरचनात्मक और कार्यात्मक जीवाणुओं में एक केंद्रीय स्थान पर कब्जा कर लिया जाता है। प्रोटीन को रासायनिक अर्थ में “उच्च” के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। – आणविक – वजन पॉलिमर जिसमें बिल्डिंग ब्लॉक एमिनो एसिड होते हैं प्रोटीन हमारे शरीर में शरीर की वृद्धि, शरीर की मरम्मत और जैविक क्रियाओं के लिए उपयोगी है। हमारा 15 प्रतिशत शरीर प्रोटीन से बनता और स्वस्थ रहता है।
प्रोटीन के प्रकार –
1. सरल प्रोटीन
2. संयुक्त प्रोटीन
3. व्युत्पन्न प्रोटीन
प्रोटीन के मुख्य स्रोत – सोयाबीन, दूध, मसूर, मटर, चना, राजमा, गेहूँ, मूँग, मांस, मछली, अंडा आदि।
प्रोटीन के कार्य –
1. ये सेल, प्रोटोप्लाज्म एवं ऊतक के निर्माण में भाग लेते है।
2. आवश्यकता पड़ने पर ये शरीर को ऊर्जा प्रदान करते है।
3. प्रोटीन त्वचा, रक्त, मांसपेशियों एवं हड्डियों की सेल के विकास के लिए महत्वपूर्ण होते है।
4. अनुवांशिक लक्षण के विकास का नियंत्रण करते है।
5. प्रोटीन संवहन में भी सहायक होते है।
3. वसा – वसा और तेल शराब ग्लिसरॉल और विभिन्न उच्च आणविक वजन कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर हैं। इस प्रकार के एस्टर को आमतौर पर ग्लिसराइड के रूप में संदर्भित किया जाता है। सबसे आम वसा ग्लिसराइड के जटिल मिश्रण होते हैं जिनमें कई अलग- अलग फैटी एसिड होते हैं।
वसा अम्ल दो प्रकार के होते है –
1. संतृप्त अम्ल
2. असंतृप्त अम्ल
संतृप्त अम्ल – संतृप्त अम्ल साधारण तापमान में सदा ठोस बने रहते है जैसे – वनस्पती घी, नारियल तेल।
असंतृप्त अम्ल – असंतृप्त अम्ल ये सामान्य तापमान में पिघली अवस्था में रहते है जैसे – सरसों का तेल, मूँगफली का तेल, अखरोट का तेल, तिल का तेल आदि।
वसा के स्रोत –
जन्तु वसा – जो वसा हमें जंतुओं से प्राप्त होते है जैसे – दूध, पनीर, अंडा, मांस, मछली आदि।
वनस्पति वसा – जो वसा हमें वनस्पतियों से प्राप्त होते है जैसे – वनस्पति तेल – अखरोट, मूंगफली, नारियल, सरसों, तिल आदि।
वसा के फायदे –
1. वसा ठोस रूप में शरीर को ऊर्जा प्रदान करते है।
2. यह त्वचा के नीचे जमा होकर शरीर के ताप को बाहर निकालने से रोकती है।
3. वसा हमारे भोजन में स्वाद उत्पन्नकरते है।
4. यह हमारे शरीर के विभिन्न अंगों को नुकसान होने से बचाती है।
4. पानी – पानी रासायनिक रूप से, एक ऑक्साइड हेड हाइड्रोजन (H2O) और जीवन के लिए आवश्यक है। यह खाद्य पदार्थों के परिवहन के माध्यम के रूप में कार्य करता है और सेलुलर शरीर विज्ञान में अन्य महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सामान्य रूप से, सामान्य मानव वयस्कों द्वारा 1500 मिली लीटर पानी की दैनिक हानि होती है। इसके बारे में, 600 मिली लीटर पसीने में त्वचा के माध्यम से कोस्ट, समाप्त हवा में 400 मिली लीटर और मूत्र में 500 मिली लीटर है। जब सेवन 1500 मिली लीटर के अनिवार्य नुकसान से कम होता है, तो अंतर पूरे शरीर के पानी से मिलता है। ग्लूकोज और लिपिड के ऑक्सीकरण के बाद से, प्रतिदिन 2000 किलो कैलोरी उपज के लिए पर्याप्त मात्रा में, लगभग 300 मिली लीटर पानी के गठन के परिणामस्वरूप, प्रति दिन 1200 मिली लीटर का सेवन आवश्यक प्रतीत होता है।
जल के प्रकार –
1. शुद्ध जल
2. मृदु या कठोर जल
3. दूषित जल
खनिज तत्वों के नाम | खनिज पोषण (Nutrition) तत्वों की जानकारी इन हिंदी
5. खनिज पोषक तत्व – खनिज चयापचय में महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और आवश्यक खाद्य पदार्थों में से हैं। खनिज आवश्यक हैं रक्त के लिए सोडियम क्लोराइड और शरीर के आसमाटिक संतुलन, रक्त के हीमोग्लोबिन के लिए लोहा, माँसपेशियों में संकुचन के लिए पोटैशियम और मैग्नीशियम, दांतो और हड्डियों के लिए कैल्शियम और फास्फोरस, और थाइरोइड ग्रंथि के हार्मोन के लिए आयोडीन। क्योंकि शरीर से इन लवणों की लगातार हानि होती है, उन्हें हम भोजन आदि में प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। नैकल का मुख्य स्रोत टेबल नमक, लोहा – मीट और अंडे, पोटैशियम और मैग्नीशियम – दूध और मांस, और आयोडीन – पीने का पानी या है। iodized टेबल नमक।
1. कैल्शियम (ca) – डेरी खाद्य पदार्थ, अंडे, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, साबुत अनाज, नट, फलियां, हड्डियों और दांतों में, ब्लोट क्लॉटिंग, एंजाइम सक्रियण, तंत्रिका और मांसपेशियों की क्रिया।
2. कक्लोराइड (Cl) – टेबल नमक, मांस, पानी का संतुलन, कोशिकाओं के आसपास तरल पदार्थ में प्रिंसिपल एनियन, पाचन (एचसीएल के रूप में)
3. मैग्नीशियम (Mg) – मांस, हरी सब्जियाँ, साबुत अनाज, दूध, फलियाँ, नट। कई एंजाइमों द्वारा आवश्यक हड्डियों और दाँतों में पाया जाता है।
4. लोहा (Fe) – मांस, यकृत, अंडे, हरी सब्जियाँ, साबुत अनाज, नट। कई रेडॉक्स एन्ज़ाइम और इलेक्ट्रान वाहक, मायोग्लोबिन, हीमोग्लोबिन को सक्रिय करता है।
5. मैंगनीज (Mn) –अंग मांस, फलियां, साबुत अनाज, नट, चाय। कई एंजाइमों को सक्रिय करता है।
6. विटामिन – ऐसे कार्बनिक पदार्थ जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं यह हमारी ऊर्जा को बढ़ाते है और हमें स्वस्थ रखते है यह कई प्रकार के होते है जैसे विटामिन ए (कैरोटीन, यकृत तेल) विटामिन डी (दूध, अंडे की जर्दी, मछली का तेल) विटामिन ई (हरी पत्तेदार सब्जियाँ, तेल बीज, अंडे की जर्दी, मांस) विटामिन के (हरी पत्तेदार सब्जियाँ, अंडे की जर्दी।
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